Sind Sie sicher, dass über das Vorhandensein von Fruktose-mais-Sirup? Mein Verständnis war, dass mais-Sirup war ganz fructose-frei, und wurde im wesentlichen Reine glucose-Sirup, außer für Spur Verunreinigungen. verwenden Sie Metall-Utensilien auf? (Sie eigentlich wollen, wie es wird helfen, entfernen Sie alle hohen Punkte in den Gewürzen, und wird helfen, erhalten Sie glattere, schneller) Oh, das ist ja ein FYI, dieses öl wird seit Jahrhunderten von Künstlern. Zu einer öl-Maler, Sie würden beziehen sich auf es als Leinöl! (Ich nicht raten, mit Leinsamen, da es nicht verarbeitet, um die gleichen standards für Lebensmittel als essbare version, Leinsamen.)

Es ist nicht eine Frage des fettes.

Härtere Fleisch - also Fleisch mit mehr Bindegewebe - muss gekocht werden, tief und langsam zu Schmelzen hin, dass Kollagen-und machen das Fleisch fallen-apart-lecker.

Fleisch mit wenig Bindegewebe nicht nutzen, tief und langsam.

Ribs, pork butt, und der Brustkorb sind Billig (Sie sowieso), hart, Stücke von Fleisch. Rauchen Sie bei niedrigen Temperaturen für eine lange Zeit, füllt Sie voll im Geschmack und löst sich Ihre collagen, so dass Sie die köstlichen BBQ, die wir lieben. Sie wollen nicht zu Rauchen, diese bei höheren Temperaturen, weil die Proteine vollständig gekocht, bevor die Kollagen geschmolzen ist.

Geflügel nicht so viel Bindegewebe. Der einzige Zweck in dem Rauchen ist es zu vermitteln, den geräucherten Geschmack. Je schneller es die Zieltemperatur erreicht hat, desto weniger Zeit haben zu trocknen und mehr feucht wird es werden.

In jedem Fall - überkochen wird der Ertrag trockenes Fleisch.

Einige Tipps für die feuchter Huhn:

  • Immer Kochen Sie Huhn in höhere Wärme, so dass es kocht schneller.
  • Verwenden Sie ein thermometer und nehmen Sie das Huhn aus, wenn das weiße Fleisch ist rund 160F. Verkocht Proteine squeeze-out Feuchtigkeit und die zusätzliche Garzeit trocknet es weiter aus.
  • Wenn Ihr Raucher nicht heiß genug für schnelles Kochen (bei mir nicht) Rauch das Fleisch für 20 Minuten und fertig in den Ofen oder auf den grill. Er absorbiert fast alle Rauchen wird es in dieser Zeit.
  • Salzwasser das Huhn. Nass oder Trocken - sole-Rezepte arbeiten. Ich bevorzuge trockene brining. Es gibt viele Rezepte online für Sie, wie Salzlake. Die Zugabe von Salz-super-Gebühren das Fleisch mit Wasser und sperrt Sie sogar nach dem Kochen. Es dauert eine gewisse Planung Voraus, aber macht einen großen Unterschied in der Feuchtigkeit.
  • Hähnchen geräuchert ohne Haut wird trocken auf die Oberfläche. Es ist einfach zu viel Luft bewegen. Auf der anderen Seite, das Fleisch selbst absorbiert die rauchigen Geschmack, anstatt von der Haut und Fett. Es ist ein Kompromiss. Auch wenn die Oberfläche trocken ist, das innere der Fleisch feucht bleiben, wenn es nicht Kochen zu lange.
  • Vergrößern die Oberfläche des Huhns zu verringern die Garzeit weiter. Schneiden von Fleisch längs zu Falten Sie es öffnen, wird als "butterflying". Es funktioniert am besten mit ganzen Vögel, die aber getan werden kann, mit Brüsten.

Allgemein finde ich, dass Rauchen am besten mit ganzen Hühnern. Brüste nur Kochen zu schnell. Ich glaube, Sie genießen Sie Raucher mehr, wenn Sie der sole und Schmetterling, eine ganze braten Huhn, und speichern Sie die ohne Haut Brüste für schneller Kochen Methoden.

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