Sollte eine Flüssigkeit oder einer Flüssigkeit wie Inhaltsstoffe, enthalten in der Wasser-Verhältnis-Berechnungen für Brot?

Also ich bin am Anfang auf mein Brot machen-Abenteuer und studiere seit dem Konzept von Wasser zu Mehl Proportionen für das Backen von Brot.

Meine Frage ist über das Experimentieren mit anderen Arten von Zutaten (z.B. ersetzen von Wasser mit Milch, etc.) und wie, um zu bestimmen, ob das, was ich Tue, ist wissenschaftlich korrekt.

Sollte eine Zutat, die ich hinzufügen, dass ist liquidy (ich denke ich habe ein Wort gibt es) berechnet werden, in die Wasser-Prozent-Ziel?

So, wenn ich starten mit einem basic-Brot-Rezept, das fordert, 65% Feuchtigkeit und ich entscheiden, will ich mit Wasser, Eiern und saurer Sahne tun, ich Wiege die Eier und die saure Sahne auf und ziehen Ihr Gewicht aus, was gewesen wäre, das Wasser, Gewicht zu 65% hydration?

Beginnend Rezept:

  • 1 kg Mehl
  • 650 ml Wasser

Neues Rezept mit experimentellen Zutaten ersetzen als Teil der Hydratation Berechnungen:

  • 1 kg Mehl
  • 200g ei
  • 150g saure Sahne
  • 300 ml Wasser

Ist das die richtige Vorgehensweise beim Experimentieren? Oder bin ich etwas fehlt-Taste (z.B. sour Creme Hydratation ist wahrscheinlich nicht gleich Wasser ist auf ein Gramm für Gramm basis, etc.). Ich bin auf der Suche für einige Hinweise, wie Sie am besten Vorgehen, Experimentieren mit Rezepten, so dass die Experimente werden mindestens auf der Basis einer soliden Brot machen Grundsätzen (anstatt komplette Wedelt).

Vielen Dank für jede Hilfe oder Führung!

+135
TonyTony 09.11.2016, 10:34:51
18 Antworten

Inlagd Sill (Eingelegter Hering) ist ein beliebtes Schwedisches Gericht:

  • 2 gesalzenem Hering
  • 3-4 tblsp Geist Essig (ersatzweise weißer Essig mit einer möglichst hohen Gehalt an Essigsäure als Sie bekommen können)
  • 1/2 Tasse oder 80 G Zucker
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 geschnittene rote Zwiebel
  • 1 kleine Karotte in Scheiben geschnitten
  • 8 getrocknete ganze allen spice Beeren (leicht zerdrückt)
  • 1 Lorbeerblatt

Genießen Sie die gesalzenen Hering im Wasser über Nacht. Abtropfen lassen und die Knochen am nächsten Tag, und vier filets. Schneiden Sie die filets von der Breite her zu machen, Hering Stücke etwa einen Zentimeter und eine Hälfte über.

Bringen Sie die anderen Zutaten zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen. Mischen Sie die Hering-Stücke mit dem Beizen Flüssigkeit und füllen Sie eine Beizen-Glas. Halten Sie die Heringe in den Kühlschrank für zwei Tage vor dem servieren mit gekochten Kartoffeln, hart gekochte Eier, Knäckebrot und Hartkäse.

Update: Der Geist Essig in Schweden (ättika) verkauft wird als in hohen Konzentrationen als 24% Essigsäure. Wenn Sie etwas unter, dass, passen die Proportionen von Wasser gegen Essig zum Ziel, für eine endgültige Lösung rund 6%. Wenn Ihr Essig, 6% beginnen mit, das bedeutet, dass Sie können schneiden Sie das Wasser insgesamt stattdessen über eine Tasse Essig.

+983
Dunja Lalic 03 февр. '09 в 4:24

Waschen Sie Ihre Hände durch reiben Sie Ihre Finger auf einem Edelstahl-Messer unter fließendem Wasser funktioniert wirklich gut.

+950
MaxPowers 21.09.2011, 17:23:24
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Ich habe dies getan, und es war bedauerlich. Das Aroma der Käsekuchen war akzeptabel (nicht toll, obwohl), aber die Struktur zu wünschen übrig.

Wie Dorothy wies darauf hin, es ist Maisstärke in Puderzucker. Dies ließ die cheesecake landete ich mit unglaublich dichten, und es auch geknackt (mehr als üblich) beim Backen.

Ich würde nicht empfehlen, mit Konditor ' s Zucker als Ersatz für Kristallzucker beim Backen einen Käsekuchen basierend auf meiner Erfahrung. Ich würde sicherlich nicht versuchen Sie es erneut. Zumindest nicht, ohne die Zeit nehmen, etwas zu tun, um den offset der Maisstärke-Effekt. Hinzufügen einer Flüssigkeit könnte den trick tun, aber jetzt würde ich raten, auf was und wie viel zu bedienen.

Es ist einfacher, den Kopf gerade auf dem Markt für das, was Sie brauchen in diesem Fall.

+868
Amanda Crumley 17.11.2017, 11:45:45

Meine Mutter verwendet, um dieses Birnen-Limetten-Gelatine-Rezept, das war so gut und so ziemlich für dinner-Partys. Ich möchte zu replizieren, aber ohne den Kauf der pre-packaged-Kalk Jello, wie ich versucht bin, um zu reduzieren die Menge an Konservierungsstoffen, künstlichen Aromen und Farben, etc.

Würde ein Paket von Bio-unflavored Gelatine, 2 El Bio-Rohrzucker und den Saft einer Limette ähnliche Ergebnisse erzielen, um ein Paket von Kalk Jello? Es sind die Proportionen, die ich bin sehr unsicher. Ich bin okay, wenn es ein wenig weniger süß, aber vielleicht wird jemand vorschlagen, das hinzufügen etwas anderes. Ich werde das Rezept unten, wenn es hilft, aber auch, weil es ein tolles Rezept!

Birnen-Limetten-Gelatine

Mom ' s Version: Abfluss eine 29 Unzen Dose Birnen-Hälften, behält den Saft. Legen Sie die Birnen beiseite. Messen Sie den Saft. Wenn es nicht gleich 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Gießen Sie in Topf geben. Zum Kochen bringen. Fügen Sie ein Paket von Kalk Jello. Rühren Sie, bis aufgelöst. Cube ein Paket Frischkäse. Hinzufügen Gelatine nach und nach. Schneebesen, bis es glatt ist. Abdecken und im Kühlschrank, bis cool.

Mash vorbehalten Birnen. Falten in Gelatine-Gemisch. Falten Sie in 1 Tasse Kühlen Peitsche. Gießen Sie in eine Schüssel und im Kühlschrank bis set.

Die Anpassungen würde ich gerne machen: Verwenden Sie frische Bio-Birnen-und Birnen-Saft anstelle von Konserven Birne Hälften. Schälen, Kern und cube 3(?) die Birnen. Steam für 3 Minuten. Verwenden Sie 1 1/2 Tassen von reinem Birnensaft. Nach dem einspielen Birnensaft zum Kochen bringen, fügen Sie ein Paket von unflavored Gelatine, 2 El Zucker, squeeze im Saft einer Limette. Sub in der Organischen CocoWhip Kokos-Schlagsahne Richtfest für Cool Peitsche

Irgendwelche Vorschläge für die Anpassung wäre wunderbar! Danke!!!

+850
Steven Rumbalski 31.05.2016, 02:11:35

Ich habe vor kurzem begann die Donuts. Ich habe ein paar Experimente.

Die erste Zeit, die ich folgte das Rezept genau und Sie kam perfekt. Groß, luftig und weich. Aber an Tag 2 waren Sie zu trocken und verloren etwas von Ihrer textur.

Um diesem problem zu begegnen habe ich 2 halbe Chargen als Experimente. Man fügte ich zu viel butter und die anderen ich habe meinen Sauerteig statt Hefe.

Keiner der butter batch gekocht richtig. Hatten alle raw-Zentren. Nur 1/4 von dem Sauerteig charge kam aus der rechten. Der rest waren auch roh in der Mitte.

Ich habe absichtlich wog kleinere Mengen für meine test-Chargen. Sie waren 10-15gr leichter als meine erste charge. Sie waren auch weniger luftig. Ich briet Ihnen das gleiche, soweit ich das sagen kann.

Warum sind die kleineren Donuts kommen aus raw?

+788
Luke M Willis 05.05.2011, 06:33:45

Ich hatte Erfolg, eine natürlich gefärbte rosa Kuchen...

  1. Püree

Die Farbe mit Himbeeren ist besser, aber ich verwendet habe Erdbeer-Püree zu. Die Rezepte mit Püree (selbst geköchelt, reduziert, und angespannt) scheinen immer ein wenig zu nass, schließlich zu mir. Was für eine traurige Verschwendung von guten Zutaten. Hier sind die Beiträge in meinem blog-Kuchen mit Himbeer-Püree und eine mit Erdbeer-Püree. Die Menschen fütterte ich mochte es der Geschmack war sehr angenehm. Aber, ich war nicht ganz zufrieden mit der textur.

  1. Einfrieren Getrocknete Erdbeeren/Himbeeren

Wieder die Farbe mit Himbeeren ist ein wenig stark, aber beide arbeiten! Farbe der Teig die ich verarbeitet die Früchte in einen Mixer geben, bis pulverförmigen. Dann habe ich das Pulver gesiebt, um entfernen Sie alle Samen oder größere Stücke. Schließlich habe ich noch das gesiebte Pulver in die trockenen Zutaten eine weiße Kuchen-Rezept. Dies ist meine bevorzugte Methode (über-Püree). Ich postete auch die Ergebnisse dieses Prozesses auf meinem blog.

Eine Letzte Sache...nicht die Mühe mit frischen Rüben. Ich habe nicht versucht, mit Konserven, aber die frischen Rüben NICHT FUNKTIONIEREN. Ich versuchte es viele Möglichkeiten, püriert, durchdrungen von der feuchten Zutaten dann angespannt machte ich einen sehr sauren Teig in der Hoffnung, dass würde helfen...keiner hat funktioniert. Auch Sie schmeckte schwach schmutzig. Blegh. Jedes mal, wenn der Teig wäre prächtig rosa, sondern, wie ein kranker magic trick, die Farbe würde Kochen aus.

Ich würde Liebe noch zu finden ein Weg, um ein rosa Kuchen, der ist sehr intensiv, aber der pulverförmigen gefriergetrockneten Früchten führt in ein hübsches, weiches rosa. Ich hoffe, das hilft!

+775
SuperAtic 29.12.2014, 23:21:16

Die ersten Dinge zuerst, stellen Sie sicher, Sie halten, die Pfanne auf hoch, während die Halloumi drin ist... können Sie die Pfanne so heiß wie Sie wollen, sondern auch das Wasser, der Käse kühlt es ab Recht schnell.

Aber in meiner Erfahrung, manchmal ist halloumi nur sticks. Wenn ich koche etwas potentiell klebrige, habe ich immer einen schönen-Qualität, sogar, scharfen Fisch-Spatel zur hand, wenn ich brauchen, um es zu speichern. Wenn Sie wirklich Druck auf ihn, Schaben entlang der Unterseite des pan, wie Sie sind, entfernen Sie einen Aufkleber aus einem Fenster mit einer Rasierklinge, Sie sollten in der Lage sein zu sparen auf Ihre schöne anbraten. Solange man die Anwendung auch Druck und mit einer flachen bottomed Pfanne und haben eine schöne Qualität Fisch-Spatel, Sie 'sollte nicht' 'Solarplexus' es... aber das ist der Grund, warum ich schweren kommerziellen Edelstahl-Kochgeschirr von Unternehmen wie Winco, die ich ersetzen könnte ziemlich einfach und kostengünstig. ;-)

+762
Troy Daniels 24.02.2011, 11:39:03

Es gibt ein paar Dinge, die Sie versuchen zu ermutigen, die großen, unregelmäßigen Blasen.

  • Lassen Sie Ihren Teig mehr. Eine längere proofing Zeitraum wird der Ertrag größeren Blasen. Es gibt eine Grenze, diese aber (etwa 18-24 Stunden), da die Hefe wird irgendwann im Sande verlaufen.
  • Verarbeiten Sie den Teig sanft. Stanzen nach unten den Teig wirkt, um die Homogenisierung der Blasengröße, so dass Sie wollen, dies zu vermeiden. Bei der Gestaltung der endgültigen Laib, werden sanfte wie kräftige Gestaltung öffnet diese Blasen, die Sie haben so hart gearbeitet, um zu bauen.
  • Entwickeln Sie ein besseres gluten-Struktur. Je stärker der Teig, desto besser kann es diese großen Blasen, ohne knallen und ermöglicht das Brot zu stehen hoch im Ofen, statt zu sinken oder Abflachung.
  • Verwenden Sie die stretch and fold-Methode. Dies ist, was wirklich nahm mir das Brot auf die nächste Ebene Konsistenz weisen. Wieder sanft sein beim dehnen und Falten.

Mein Brot routine sieht ungefähr so aus.

  • Nach Hause kommen von der Arbeit und shaggily mix Teig (65-75% Hydratation von Gewicht).
  • Strecken und Falten Sie alle 45 Minuten, bis der Teig gut entwickelt ist (in der Regel 4-5 mal).
  • Stash über Nacht in den Kühlschrank.
  • Ziehen aus dem Kühlschrank in den morgen-und Versteck irgendwo cool.
  • Nach Hause kommen von der Arbeit wieder und dehnen und Falten Sie ein oder zwei weitere Male, bis der Teig perfekt ist, dann gestalten Sie den Laib. Eine endgare dauert überall von 2-3 Stunden.

Dies ist, was mein Brot in der Regel aussieht, wenn ich ' m Gefühl faul und nur Schlag es nach ein paar mal, dann gestalten Sie. enter image description here

Dies ist, was mein Brot in der Regel aussieht, wenn ich die Zeit nehmen, um einen langen Aufstieg mit dem stretch und fold-Technik. enter image description here enter image description here

+735
Roman Zavodskikh 29.03.2010, 10:18:42

Das Fleisch ist auf jeden Fall speichern. Es wird wahrscheinlich ein wenig mehr fad im Geschmack, aber es ist immer noch perfekt gut zu Essen. Falls du interessiert bist, ich habe hier ein Rezept für eine super würzige Hähnchen-Salat auf meinem blog: http://whatsinseasonwithdes.com/crispy-chicken-salad-sandwich/. Viel Glück mit deinem Huhn!

+688
user27186 18.01.2011, 05:28:11

Ich machte eine japanische ramen-Suppe Rezept, die beteiligt Kochen roh gewürfelt Huhn Beine in die Suppe für ein paar Minuten. Bald nach dem hinzufügen der Hühnchen-Suppe, Kügelchen von Fett, begann erscheinen auf der Oberfläche.

Als sehr Anfänger Kochen, ich Frage mich, was passiert, in den Prozess der Kochen Hähnchenschenkel (die hatte eine viel fetthaltige Ablagerungen), und wenn dieses Fett Inhalt fügt viel Geschmack auf die Teller?

+657
Lucifer Serzechs 21.05.2012, 19:25:25

Suche bei Douglas Baldwin die charts für den Zeitraum, der Wärme, ein Stück Fleisch sous vide (Tabelle 2.2), einen Zylinder mit Durchmesser X heizt viel schneller als eine Platte mit der Dicke X. Das macht Sinn für mich. Die Veränderungen in der Zeit benötigt werden, ziemlich drastisch, wenn man zu einem größeren X, wenn.

Betrachtet man jedoch die Pasteurisierung mal für Rindfleisch (Tabelle 5.1), die Form des Fleisches scheint es nicht zu sein genommen in account um. Ich verstehe nicht, warum nicht. Sicherlich, wenn das Fleisch ruft, um die Temperatur schneller, es muss Pasteurisieren schneller als gut.

Aus den vorstehenden Tabellen, ein 50mm (Dicke) steak dauert 3 1/4 Stunden Pasteurisieren bei 134.5 F. Wenn es eine Platte, es dauert 3 1/2 Stunden, um zu 133.5 F durch. Wenn es ein Zylinder, es dauert nur 2 Stunden. Muss ich wirklich brauchen, dass zusätzliche 1 1/4 Stunden für die Pasteurisierung?

Kann ich einstellen das die Pasteurisierung mal für eine andere Form von Fleisch? Wenn ja, wie kann ich berechnen, was zu ändern ist und wie viel Zeit brauche ich wirklich für die Pasteurisierung?

+553
ka4eli 06.07.2011, 11:08:34

Der blender für mein stand-mixer und Küchenmaschine (zwei separate Produkte, die sowohl von Kenwood, mit einer überlappenden Reihe von Zubehör) ist ein ganz guter blender. Aber wenn Sie es verwenden täglich finden Sie ein paar Irritationen. Es ist ein wenig mehr fummelig zu bedienen/reinigen/zusammenbauen als ein dedizierter Mixer, und es nimmt mehr Arbeitsplatte Platz (ich habe viele Schränke, so dass diese Geräte wegräumen). Da ich sehr selten verwenden Sie den Mixer, es ist perfekt für mich.

+528
Stefan Schwarzgruber 13.07.2015, 14:41:06

Wenn Kochen Fleisch tötet Bakterien, und Bakterien sind verantwortlich für die Probleme mit dem Essen Fleisch, das wurde ausgelassen, dann warum ist es gefährlich, Fleisch zu Essen, das wurde bei Raumtemperatur und dann gründlich gekocht?

Eine Verwandte Frage erwähnt, dass "Auch wenn die Bakterien tot ist, Giftstoffe bleiben kann, wenn das Essen war zu lange, die Probleme verursachen". Es gibt jedoch keine weiteren Details gegeben. Sind diese Toxine so gefährlich ist, wie die Bakterien selbst? Wie lange dauert Fleisch zu überlassen haben, sich zu sammeln auf einem gefährlichen Niveau von Toxinen und damit gefährlich sein, selbst wenn gründlich gekocht? Sind diese Giftstoffe der Grund für die generelle Empfehlung von halten Fleisch haltbar für ein maximum von 2 Stunden?

update

Die Offenbarung, mit freundlicher Genehmigung von Aaronut, dass e. coli ist eigentlich gefährlich wegen seiner Giftstoffe—, die nicht denaturiert bei Temperaturen, lassen Sie das Fleisch in einen essbaren Zustand — hat ziemlich viel beantwortet diese Frage. Und auch mir weiterer Ansporn, um aufhören zu Essen Fleisch insgesamt :)

Unsere Diskussion (siehe die Kommentare auf hobodave Antwort) Fortgeschritten ist in das Reich der Mikrobiologie. Einige highlights aus meiner Laufenden Forschung:

Detail nach der Hitze-Schock-Proteine. Diese scheinen der Grund dafür zu sein, für die es wichtig ist, dass Fleisch bei einer hohen Temperatur für einen Zeitraum von Zeit.

Einige Hintergrundinformationen über die Hitze-Resistenz in Bakterien. Dies bietet auch faszinierende Einblicke in die Funktionsweise von Bakterien entwickelt Immunität gegen Antibiotika. Pilze.

+323
jdwee 09.09.2019, 11:10:01

Nach McGee, Tasten, Gute Küche (Doubleday, 2010), p133,

Der Schlüssel zu den meisten guten Eierspeisen ist die Temperaturregelung. Genau die richtige Niveau der Wärme-und protein-Bindung erzeugt ein feuchtes, zartes weiß und ein cremige Eigelb. Zu viel Wärme erzeugt eine harte, gummiartige weiß und trocken, krümelige Eigelb.

zu denen, fügt er hinzu

Eier weißen beginnen sich zu verfestigen rund 140°F/60°C

Verfügbarmachen von Eiweiß auf Temperaturen irgendwo oben, dass kann eine Rolle spielen bei der Sie das problem, trotz der Tatsache, dass die meisten Menschen fehlt die Sensibilität.

Geht er allerdings auf, um weiteren Verfestigung Punkte für

Eigelb etwa 145°F/63°C und Gemische, die Eier mit anderen Zutaten in der Regel zwischen 160 und 180°F/70 und 80°C.

So klar zu sein, wenn Sie wollen, Kochen Sie das ganze ei zusammen, die minimale Temperatur, können Sie versuchen, für 145°F, 5°F über dem, was notwendig für den Eiweiß allein.

Wenn Kochen das Eiweiß an Ihre minimale erforderliche Temperatur kann dazu dienen zu verhindern, dass die Entwicklung der Geschmacks - /Geruchssinn finden Sie so abweisend ist, dann kann es eine gute Idee sein, um Sie separat und dann fügen Sie Sie zurück in später. Aber Sie haben, erhöhen die Temperatur der Pfanne auf genau dieser Ebene und in der Lage sein, um Sie dort zu halten, die möglicherweise nicht leicht zu tun.

Es bleiben elektrischen Bratpfannen auf dem Markt mit einem drehrad für die Temperaturregelung. Aber die Wahrheit ist, dass Sie nicht wirklich wissen, was der Temperatur entspricht einer bestimmten Einstellung, bis Sie es Messen, ebenso wie bei den meisten öfen. Also, ob mit diesem Ansatz oder ein gas-Bereich (oder auch eine elektrische Reichweite, wenn Sie haben diese Art von Geduld), müssen Sie ein geeignetes thermometer. Das jedoch ist ein Spezial-item, das kann schwer zu finden sein. Ein Backofen-thermometer mit flacher Basis tun können. Aber nicht einmal diese durchaus leicht zu bekommen.

Für diesen Zweck empfehle ich, die gerne von einer leeren thunfischdose in die Mitte der Pfanne (so dass es bis die Pfanne die Temperatur), in die Sie fallen ein kleines Stück paraffin. (Sie haben entfernt Sie das Papier aus der Dose.) Wenden Sie Wärme auf einem sehr niedrigen Einstellung und dann arbeiten Sie Ihren Weg nach oben in kleinen Schritten, bis das paraffin schmilzt. Aber das paraffin hat den richtigen Grad, angepriesen als Mitte Schmelzen. Es ist der Schmelzpunkt liegt zwischen 135°C und 145°F. Vorsichtig Einkaufen kann produzieren ein Produkt, das schmilzt, die insbesondere 140*F.

Sobald das paraffin schmilzt (oder sogar beginnt zu Schmelzen), wissen Sie, Sie haben die gewünschte Temperatur erreicht und kann sicher entfernen und beiseite legen, die können. Und seit dem Sie gearbeitet haben, schrittweise in kleinen Schritten können Sie sicher sein, die Pfanne bleibt auf Temperatur, das heißt, steigen die wieder zu es auch nach die Eier Hinzugefügt wurden.

Es gibt auch eine altehrwürdige Methode, durch die Eiweiße sind aus stabiler, nämlich das schlagen von Ihnen in eine Kupfer-oder Silber-Schüssel. Da bist du Experimentieren, zu entdecken, was könnte für Sie arbeiten, das ist etwas, was Sie versuchen könnten. Und viel Glück, dies zu lösen, da es wirklich ein ziehen zu haben, Lebensmittelunverträglichkeiten jeglicher Art an. Mir ist Anis. Ich kann erkennen, wie es eine Motte. Tut mir nicht weh. Mögen es einfach nicht.

+301
StepUp 01.12.2010, 11:53:23

Folie ist der Weg zu gehen, kombiniert mit nicht zu heftige Wärme. Sie Kochen möchten, bei etwa 160°C (320°F), bis das Zentrum des Kuchens ist heiß. Zu senken die Chancen der Verbrennung Teil der Torte vor Nacherwärmung. Auf diese Weise das Zentrum wird heiß, mehr schnell.

Wärmen mehr als einmal ist in der Regel nicht eine gute Idee, aus Sicherheitsgründen. Sie kann jedoch Teil eines Nacht ' s pie und halten Sie die andere in den Kühlschrank.

+213
user21786 20.11.2011, 12:25:24

Mein Mann macht barbecue-sauce und setzen Sie gehackte gekochte Zwiebel in es. Er machte sich große Mengen und gespeichert, einige in mason Gläser und setzen Sie Sie in der Speisekammer; er legte 3 squeeze-Flaschen im Kühlschrank. Ich habe Angst, die Zwiebel, die verderben können, aber er hat nicht so denken . Bitte helfen

+163
ksenya2796 14.02.2016, 20:36:29

Es gibt zwei Möglichkeiten, dies erreicht ist, und eine Bedingung, die bewirkt, dass die Klebrigkeit.

Zu mildern kleben:

  1. Mehl
  2. Verwenden Sie Wasser

Ich in der Regel mit der hand kneten, und halten Sie meine Hände großzügig feucht ist oft genug, um zu verhindern, dass kleben (ich Knete in einer Schüssel). Dies bewirkt, dass der Teig ein wenig feuchter als ich Ziel.

Dann, während der Gestaltung, ich werde das Mehl auf der Oberfläche, weil ich nicht kneten es nicht mehr.

Ich legte etwas öl auf das Backpapier beim Backen, um zu verhindern, dass Sie kleben.

Was sind die Ursachen Teig kleben übermäßig viel ist es nicht, ausreichend Flüssigkeit zu sich (Zeit) und gluten Bildung (Zeit & kneten)

+140
Kevin Whelan 07.04.2019, 00:16:57

Ich hatte einen guten Blick, und soweit ich sehen kann, nur Nelken und Piment diese Eigenschaft haben. Die meisten websites, die angeben, dass es sich dabei um eine öl-in Gegenwart Nelken jedoch laut Wikipedia die wichtigsten chemischen Komponenten in Nelkenöl (zwar keine Nelken, aber ziemlich ähnlich) sind:

Bud öl abgeleitet wird, bilden die Blüten-Knospen von S. aromaticum. Es besteht aus 60-90% eugenol, eugenyl Acetat, Caryophyllen und andere kleinere Bestandteile.

Blatt-öl ist abgeleitet aus den Blättern von S. aromaticum. Es besteht aus 82-88% eugenol mit wenig oder gar keine eugenyl Acetat und nebenkomponenten.

Stamm-öl stammen aus den Zweigen von S. aromaticum. Es besteht zu 90-95% eugenol, mit anderen nebenkomponenten.

Da weder eugenol, eugenyl Acetat noch Caryophyllen haben diese Eigenschaft, das öl, das bewirkt, dass 'Plastik Trübung' werden müssen, relativ niedrig.

Ebenso die chemischen Hauptbestandteile der Piment-öl nach Ätherische-öle.co.za sind:

eugenol, menthyl eugenol, cineol, Phellandren und Caryophyllen.

Keine dieser Chemikalien sind Stoffe mit dieser Eigenschaft. Aber viele der Chemikalien, die in Piment und Nelken sind auch in Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und Zimt.

+87
Kanom BrowEyeBoy 31.08.2019, 13:36:23

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